“冰城”冬天酒桌上吆喝着“饺子就酒，越喝越有”的行酒令，人们靠着食物和烈酒取暖。在‌作家迟子建的著作中，哈尔滨的白酒常常与冰冷的冬天和人们的日子场景严密相连。因“烧锅”开埠的哈尔滨香气荡然，在年月的长河中，百年老字号——黑龙江龙滨酒业有限公司的酒厂好像一位历经沧桑的智者，静静地诉说着韶光的故事，用每一滴酒传递着前史的厚重与生命的火热。

  老酒蕴藏千年，余味回旋心间。作为省级非物质文化遗产、龙江老字号，“龙滨酒”以其深沉的“增盛通”烧锅见识，秉承“12987”传承古法酿酒技艺、北方酱香香型和初心不改的任务源源不绝。11月12日，记者走进黑龙江龙滨酒业有限公司，探秘“龙滨酒”高雅细腻、空杯留香、回味悠长的诀窍，感触这位“老伙计”的百年据守与匠心至臻。

  “好酒好酒好酒，喝了咱的酒，上下通气不咳嗽。喝了咱的酒，滋阴壮阳嘴不臭。”此刻正值初冬，龙江独有的冷冽气味，混杂着烟熏、粮食气味，阵阵入鼻。龙滨酒厂内烟囱中蒸气缓慢升腾，掀起厚厚的棉门帘，高粱共同的浓郁、甜美、浑厚的气味瞬间袭来。运送机械的轰隆声与工人卖力翻拌劳动气味，似乎看到了穿越百年前的雄姿英才。工人们正繁忙而有序地进行着古法酿酒的每一个过程，手持木锹，细心地翻拌着高粱，每一铲都蕴含着对陈旧技艺的敬畏与传承。

  黑龙江龙滨酒业有限公司制酒车间总工程师张伟介绍，全体酿酒工艺归纳为“12987”，在酿制工艺中，走完一个周期，要一年的时刻。需通过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。再通过五年贮存，四次勾兑。“这个工艺与茅台的工艺相同，曲种与微生物选用茅台镇中心产区种类，但北方共同的环境、温度、水源和真金白银的投入，造就了龙滨酱香白酒的优质、细腻、浓郁，十分怡人。”

  “酒美只可意会不可言传。”从1982年学习酿酒开端张伟一直在龙滨酒厂作业，40余年从了解到酷爱，据守并连续这项传统工艺。张伟说，“龙滨这个酒，在东北地区是名列前茅的，不说是最好，可是必定最好之一。”说起“龙滨酒”张伟喜欢之情溢于言表，“我以为龙滨酒是豪爽的，像北方人的性情，龙滨人只需一喝就知道这是龙滨酒，酿酒人一闻这香气就亲热，这是用言语表达不出来的。”

  唯有陈年老酒香，醉卧红尘一路藏。记者跟从作业人员的脚步，步行至鲜少问世的酒窖。跟着大门翻开，酒香、粮香、木香以及窖藏的年月酱香动人肺腑。酒窖里，一排排有着年月痕迹的方形木质酒海和泥制大坛摆放规整，十分壮丽。大大小小的酒海，每个贮存6-8吨，共存储近2000吨白酒。见证着韶光的消逝，沉积着酒的魂灵。作业人员拿着手电筒检查着酒海是否有渗漏，隐约可见每个酒海上标有序号、年份、度数、种类、质量、日期的标识卡片，木质实化感和金属加固的酒海更显奥秘。这便是“龙滨酒”的另一个诀窍。

  在东北酿酒的企业许多，但有酒海的出产企业却百里挑一。说起酒海，黑龙江龙滨酒业有限公司董事长张德英的脸上难掩自豪。“酒魂全在这里，这是一个会呼吸的生命体。”张德英说，龙滨酒海悉数选用海拔1200米大兴安岭地带落叶松，内裱50-60层桑皮纸，由动物血等粘合制造而成。酒海内层盛满酒时会构成一层凝胶膜，这种生物膜具有防漏、除杂和醇化的共同功用，既能确保酒不会渗漏，又保证酒与外界进行呼吸、新陈代谢、排杂集醇。相反，假如用酒海盛水，就破坏了生物膜，形成渗漏。在龙滨酒厂作业几十年的老师傅说，“龙滨酒海保存年初最长的有50年的，装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。”

  百余年前史，传经典酱香。张德英介绍，龙滨酒的前史最早能够追溯到始建于光绪三十二年（1906年）的“增盛通”烧锅。建国后，哈尔滨龙滨酒厂在“增盛通”烧锅的基础上建立，从此“龙滨酒”走出冰城，成为全国闻名的白酒品牌。“作为一个老哈尔滨人，我对这个老字号有情怀，也看好它的商场认可度。”2010年，从商多年的张德英出资买下了这家老字号。历经百年沉浮，“龙滨酒”仍旧据守着传统的酿制工艺，其“酒海”贮存工艺更是闪耀着公民才智的非遗工艺。“龙滨酒”以其杰出的质量和共同的风味，赢得了很多荣誉，会议室满墙满桌的奖牌、奖杯，无一不透露着“龙滨酒”的深沉见识。1963年，酱香龙滨酒在全国第二届白酒评比中荣获国家优质酒，同年又取得轻工部颁布的银质奖章；1984年，特酿龙滨酒获全国第四届评酒会优质奖、轻工部银质奖章、国家质量大赛金杯奖……

  在坚持传统酿制工艺的一起，“龙滨酒”不断的进步酿制水平，寻求白酒质量的完美与杰出。在商场推广上，龙滨酒采取了“直营+电商”的新模式，打破了经销途径的约束，使品牌重焕活力。现在，龙滨酒在哈尔滨市内开设专卖店50余家，不少市民都是龙滨的“铁粉”，会定时收购，业界专家更是誉其为“北方茅台”， 取得“酒浓不刺喉，贪饮不上头，兆茅不虚传，有酒不留篓”的好评。（记者 王琳 实习生 邓雅哲 王路）